Nouilles de Singapour

Dans un grand bol, faites tremper les vermicelles dans suffisamment d'eau froide pour couvrir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une très grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Faites sauter les crevettes pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirer et réserver. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et faites revenir l'oignon et le poivron pendant 1 minute. Retirer et réserver avec les crevettes.
Ajouter les œufs battus dans le wok et cuire sur une plaque, un peu comme une omelette. Retirer et couper en fines tranches avant de réserver.
Ajouter l'huile restante dans le wok, incorporer la poudre de curry mélangée à une pâte avec un peu d'eau et les nouilles, qui ont été prélevées dans l'eau et égouttées. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de crevettes, d'oignon et de poivron, les lanières d'omelette et les germes de soja, assaisonner le mélange avec la sauce soja et le sel et le poivre. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient juste cuites.
Transférer dans un plat de service, arroser d'huile de sésame et garnir de coriandre.