Mousse de pomme au pisco

Épluchez les pommes créoles et coupez-les en morceaux, retirez le cœur et les graines, faites-les mariner avec un verre de pisco, du sucre et du jus de citron pendant une à deux heures.

puis faites-les cuire avec de l'eau pour les recouvrir, le liquide de macération et le zeste de citron en remuant constamment avec une cuillère en bois, quand ils sont tendres, laissez-les refroidir, égouttez et mixez.

de côté, dissolvez la gélatine sans saveur dans un quart de tasse d'eau des pommes préalablement cuites ou dans de l'eau tiède.

combiner toute cette préparation avec la compote de pommes en battant pour bien mélanger. Ajouter au préalable les jaunes d'œufs battus lorsque la préparation est froide et ajouter le reste du pisco.

Verser dans des bols sucrés imbibés de pisco et réfrigérer de préférence toute la nuit.
Épluchez et râpez les pommes restantes avec la partie la plus épaisse de la râpe, plongez-la dans un peu d'eau citronnée et égouttez. Servir de préférence dans des verres et garnir de pomme râpée.