Mousse au chocolat belge

Placer la crème et les morceaux de chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) à feu moyen. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et soit lisse. Retirer le bol du bain-marie et incorporer les jaunes d'œufs.
Ajouter une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Ajouter le sucre et continuer à battre les blancs en pics fermes.
À l'aide d'un fouet, incorporer délicatement un quart des blancs battus dans la préparation au chocolat, puis incorporer délicatement le reste des blancs.
Versez le mélange dans une poche à douille et versez-le dans six verres. Couvrir d'une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pendant une demi-journée.
Avant de servir, étaler un peu de crème fouettée sur chaque mousse et garnir de quelques framboises.