Kangourou sauce aux coings

nous nettoyons bien les nerfs des filets de kangourou.
Dans une poêle chaude, réduisez le porto au tiers.
puis ajoutez le coing en le dissolvant bien.
Enfin, nous ajoutons le décilitre de jus de kangourou en laissant réduire la sauce.
pour la surlonge, nous assaisonnerons et marquerons sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Pour la présentation du plat, nous coupons la surlonge en trois médaillons et nous la saupoudrons de sauce piquante. Nous la garnirons d'une vinaigrette aux truffes et groseilles.