Préparation

Un sirop est fait en diluant le sucre dans l'eau chaude et les amandes pelées et moulues, la cannelle et le zeste de citron sont ajoutés.
Mettez-le sur feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit très épais et laissez refroidir.
Quand il fait froid, nous ajoutons les jaunes battus, sans cesser de remuer, et le remettons sur le feu jusqu'à ébullition.
Au moment de servir, nous déposons deux boules de glace aux saveurs désirées sur une assiette et versons sur le bienmesabe froid.

Ingrédients

  • 1/2 Kg. D'amandes
  • ¾ Kg. De sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • ½ litre d'eau
  • cannelle moulue
  • citron vert râpé