Gamitana, Cachama ou Tambaquí

le poisson qui porte ces trois noms se caractérise par sa grande taille. Il est typique de l'Orinoquía et de l'Amazonie et sa viande est très appréciée dans la région. il peut peser jusqu'à 30 kg et mesurer un mètre de longueur.
pour un gamitana de 5 à 6 kilos environ, les écailles, les branchies, les tripes et la galle sont enlevés. Ensuite, il est coupé en petits morceaux, du sel est ajouté au goût et fait frire dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée et la texture désirée. Il est accompagné de patacones, de fariña (préparation à base de manioc qui, avec une préparation préalable, forme une farine de grains dorés) et de bouillon de tête de gamitana.