Dumplings avec sauce au boeuf et yaourt à l'ail (ashak)

Pour faire la pâte, placez la farine, le sel et l'huile dans un grand bol et ajoutez progressivement l'eau jusqu'à formation d'une pâte ferme. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.) Démoulez sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
Pour faire la sauce, faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire l'oignon de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'oignon de la poêle en laissant autant d'huile que possible dans la poêle. Ajouter la viande hachée et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que le liquide s'évapore. Remettre l'oignon dans la poêle et ajouter tous les ingrédients restants, à l'exception de l'eau bouillante et du chana dal. Bien mélanger et cuire 2 minutes. Ajoutez l'eau bouillante. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en complétant avec de l'eau supplémentaire si nécessaire, pendant 30 minutes. Ajouter le chana dal et bien mélanger. Réchauffez juste avant de servir.
Pour préparer la garniture, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Divisez la pâte en huit morceaux et roulez chacun en boule sur un plan de travail légèrement fariné. En travaillant avec une boule à la fois et en gardant les autres recouvertes d'un chiffon pour éviter qu'elles ne se dessèchent, rouler les boules en cercles de 20 cm, puis couper en deux. À l'aide d'une machine à pâtes sur le réglage le plus large, abaisser la pâte en la saupoudrant légèrement de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Réduisez la prise sur la machine et passez à nouveau dans la pâte, en répétant jusqu'à ce que la pâte ait environ 2 mm d'épaisseur. Couper en carrés de 3 cm. Placez 1 cuillère à café du mélange de gandana au centre d'un carré. Humidifiez les bords avec un peu d'eau et appuyez sur les bords pour sceller. Placer sur un plateau recouvert d'un torchon. Répéter avec le reste de la pâte et la garniture.
Pour faire le yogourt à l'ail, utilisez un mortier et un pilon pour piler l'ail et le sel pour former une pâte lisse. Fouetter ensemble le yogourt, la pâte d'ail et l'eau dans un bol jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Faites cuire les ashak, par lots, pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et commencent à se retourner. Bien égoutter.
Étalez le yogourt à l'ail sur un plat de service. Placer la cendre dessus, puis verser la sauce à la viande. Saupoudrer généreusement de menthe séchée.