Fricassée de poulet

nous divisons la poule et l'assaisonnons. enrobez les morceaux de poulet de farine. Dans une poêle, nous mettons de l'huile à chauffer et nous faisons frire la poule. lorsque les morceaux sont bien dorés, nous les déposons dans une assiette et les réservons. Faire revenir l'oignon finement haché et la feuille de laurier dans la même huile. Lorsque l'oignon est transparent on ajoute l'ail, le persil et les amandes, que l'on aura bien écrasé dans le mortier. Nous mettons la poule dans une casserole, ajoutons le vin blanc, le safran, tout le sofrito, assaisonnons et couvrons d'eau, en laissant cuire, à feu doux, entre une heure et demie à deux heures, (selon la tendre poule est). au moment de servir, écraser les 2 jaunes des œufs durs avec une fourchette et un peu de sauce au poulet. il est incorporé dans la casserole, sans que la sauce soit déjà bouillante. les blancs sont finement hachés et bien mélangés.

remarque: de nos jours, vous pouvez cuisiner dans un autocuiseur, le temps de cuisson serait donc d'environ 1/2 heure.