Curry de canard mauricien

Placer le gingembre, l'ail, le piment et une pincée de sel dans un mortier et piler en une pâte.
Coupez le canard de l'excès de peau et de graisse. Hachez le canard en morceaux de taille moyenne en laissant les pilons entiers. Placez les morceaux dans un bol et assaisonnez bien avec du sel et du poivre blanc, en remuant pour enrober.
Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, ajoutez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de canard par lots. Lorsque tous les morceaux sont dorés, retirez-les de la poêle et baissez le feu à moyen. Il devrait rester un peu de graisse de canard fondue dans la poêle.
Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajouter le gingembre, l'ail et la pâte de piment. Faites frire pendant environ 2 minutes, puis baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les feuilles de curry et la poudre de curry. Cuire en remuant pendant encore 2 minutes. Ajoutez un peu d'eau, les morceaux de canard et le jus éventuel. Bien mélanger et ajouter de l'eau supplémentaire pour atteindre la moitié du contenu de la casserole. Assaisonner selon l'envie. Porter à ébullition puis couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre et tombe presque de l'os.
Retirez le couvercle et ajoutez la tomate. Augmentez un peu le feu pour permettre à la tomate de se décomposer et à la sauce de réduire. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la coriandre juste avant de servir.