Chebureki (Pastel russe)

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le beurre et le sel et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Mélangez rapidement environ une demi-tasse de farine et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'œuf et le reste de la farine, en utilisant plus de farine au besoin pour faire une pâte pas trop dure et pétrir jusqu'à consistance lisse et uniforme. Laissez reposer dans un bol couvert à température ambiante pendant une heure. En attendant, préparez la garniture en prenant plusieurs poignées de champignons frais, en coupant les extrémités et en les coupant en fines tranches et en les faisant frire doucement dans du beurre avec l'ajout d'un petit oignon espagnol finement haché. Une fois ramolli, assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et des légumes hachés composés de persil, de coriandre et de feuilles de céleri. Laisser refroidir. Pour faire des chebureki, roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur de votre petit doigt. Rouler la pâte en une fine feuille, découper des cercles au dos du moule. Placez un cercle dans le moule ouvert, ajoutez une généreuse cuillère de garniture au milieu. Fermez le moule et appuyez un peu. Un, deux, trois et chebureki sont prêts! Lorsque tous les chebureki sont pleins, chauffer un peu d'huile et de beurre dans une grande casserole et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.