Préparation

Faire une purée avec l'ail, le poivre, le cumin, le persil et le sel.
Ajoutez ensuite l'huile, le vinaigre, le paprika, l'origan et mélangez bien.
Avec cette purée, le foie est mariné et laissé mariner pendant 4 à 5 heures.
Par la suite, les filets de foie sont passés dans la casserole avec la même marinade, sans huile et placés dans un pot en argile.
Couvrir avec le reste de la marinade et faire bouillir pendant quelques minutes.
Ce plat est servi avec des pommes de terre ridées ou bouillis.

Ingrédients

  • Les carajacas sont l'un des plats traditionnels les plus mythiques de la culture gastronomique canarienne. Fait de foie de bœuf ou de veau, cuit au four ou frit et généralement accompagné de mojo ou de persil.
  • 1 kg de filet de foie
  • 1 tête d'ail
  • 1 poivron vert
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 brins de persil
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 verre de vinaigre
  • huile d'olive
  • origan et sel au goût.