Canard croustillant façon Hunan

nettoyez bien le canard et retirez les pattes, les ailes et le bec. mélanger, étoiles d'anis, grains de poivre broyés, fenouil, escaloñas, gingembre, une cuillère à soupe de vin et 2 cuillères à soupe de sel, bien mélanger le tout et avec lui bien frotter le canard, à l'intérieur et à l'extérieur et laisser au frais pendant 2 heures.
placez le canard dans un récipient pour le faire cuire à la vapeur pendant 2 heures et demie, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, retirez et retirez le plus possible de l'espèce.
chauffer l'huile, y mettre le canard et le faire frire avec l'huile chaude pendant une minute ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
couper le canard en petites bouchées, le remettre ensemble à la source et servir avec la cuillère à soupe de sel et de poivre moulu, faire un mélange que nous mettrons sur une assiette. Celui qui l'aime passera le morceau de canard à travers ce sel.