Riz Frit Cantonais

laver le riz uniquement si nécessaire, puis le mettre dans une casserole et le recouvrir d'eau froide. Allumez le feu et portez à ébullition, d'abord à feu vif, puis, dès que l'eau commence à bouillir, réduisez l'intensité du feu, sortez, couvrez le récipient et laissez cuire une dizaine de minutes. filtrer soigneusement le riz et laisser refroidir, couper le jambon en petits cubes. Dans un autre récipient, avec de l'eau bouillante salée, faites cuire les pois une dizaine de minutes, puis égouttez-les. battre les œufs et faire une omelette, hacher et réserver.
nettoyer et laver les poireaux, couper la partie blanche qui sera utilisée pour d'autres usages et n'utiliser que la partie verte du tronc. ouvrez les feuilles et coupez-les patiemment en lanières avec des ciseaux, comme s'il s'agissait d'une julienne. puis coupez ces lanières avec une lame et faites-les revenir dans le wok avec 3 cuillères à soupe d'huile, (alors l'excès d'huile sera absorbé par le riz). puis ajoutez les petits pois et faites-les revenir pendant une minute, le poireau contre les parois du wok. une fois les petits pois sautés, ajouter la tortilla et le jambon, bien mélanger, puis ajouter le riz bouilli préalablement égoutté et refroidi en l'assaisonnant avec la sauce soja. assaisonner et ajouter une pincée de glutamate.
continuez à remuer, en vérifiant que les grumeaux ne se forment pas. servir le riz immédiatement, très chaud.