Calamars farçis

nettoyer le calmar

- tenez la tête du calmar avec la main droite (pour les droitiers) et le corps avec la gauche.
- Tirez doucement la tête pour séparer les viscères du corps, aidez-vous en insérant un doigt dans le corps du calmar pour séparer les viscères.
- Sur la tête, il y aura, entre autres, un sac noir contenant l'encre de seiche, si vous voulez le récupérer et le placer dans une tasse avec de l'eau froide pour l'incorporer plus tard dans la sauce, retirez-le soigneusement pour ne pas casse le. à mon goût l'encre de seiche est un peu lourde dans cette préparation.
- couper et séparer la tête des tentacules et jeter la tête avec les viscères.
- Retirer à la main un cartilage en forme d'anneau qui reste entre les tentacules du calmar.
- sur le corps, trouvez un long cartilage, la «plume» du calmar et tirez dessus pour l'extraire complètement.
- tournez le corps du calmar comme s'il s'agissait d'un bas et terminez de nettoyer son intérieur, puis remettez-le dans sa position d'origine.
- laver abondamment à l'eau douce.

préparation du remplissage

- hachez les oignons verts et les tentacules de calmar.
- Faire revenir les oignons et les tentacules de calamars dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner
- Cuire à feu doux à moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Épluchez et hachez les gousses d'ail.
- Nettoyez les crevettes en enlevant les têtes, la couche cornée qui les recouvre et la queue.
- Avant d'éteindre le feu, ajoutez l'ail émincé, les crevettes, remuez et laissez cuire quelques minutes.
- retirer du feu et ajouter la chapelure et le persil haché.
- Avec cette préparation, remplissez les tubes de calmar et fermez-les avec un cure-dent. la garniture ne doit pas être abondante du tout car lorsque le calmar est cuit, il réduit sa taille.