Calmar mariné

nettoyage des calmars

- tenez la tête du calmar avec la main droite (pour les droitiers) et le corps avec la gauche.
- Tirez doucement la tête pour séparer les viscères du corps, aidez-vous en insérant un doigt dans le corps du calmar pour séparer les viscères.
- Sur la tête, il y aura, entre autres, un sac noir contenant l'encre de seiche.Si vous voulez le récupérer pour faire d'autres préparations, retirez-le soigneusement pour ne pas le casser.
- couper et séparer la tête des tentacules et jeter la tête avec les viscères.
- Retirer à la main un cartilage en forme d'anneau qui reste entre les tentacules du calmar.
- sur le corps, trouvez un long cartilage, la «plume» du calmar et tirez dessus pour l'extraire complètement.
- tournez le corps du calmar comme s'il s'agissait d'un bas et terminez de nettoyer son intérieur, puis remettez-le dans sa position d'origine.
- laver la tête et les tentacules à grande eau fraîche.

préparation

- couper le corps du calmar en anneaux et la queue en lanières.
- chauffer l'huile, la quantité nécessaire pour faire sauter les calmars (2 cuillères à soupe plus ou moins) dans une casserole ou une cocotte.
- Placer les calamars, saler au goût, faire sauter dans l'huile chaude puis baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. les calmars vont libérer leur jus puis l'absorber, quand il n'y a plus de liquide dans la casserole c'est parce qu'ils sont cuits.
- Éliminez toute trace d'humidité résiduelle des calmars en les séchant avec un chiffon.
- épluchez les carottes et coupez-les d'abord dans le sens de la longueur, puis en demi-tranches très fines.
- épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
- Dans une casserole ou une casserole, faites chauffer l'huile, le vinaigre, la carotte et l'oignon avec le récipient aussi bien couvert que possible pour que le vinaigre ne s'évapore pas.
- lorsque l'oignon est tendre, ajouter les gousses d'ail pelées entières, le laurier et les grains de poivre noir.
- laissez encore 3 minutes