Aubergine au four avec pois chiches

Laisser tremper les pois chiches dans l'eau la veille. Retirez la peau et faites cuire à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réservez avec le liquide. Pendant ce temps, lavez les aubergines, retirez la partie de la peau (3 ou 4 bandes) dans le sens longitudinal en gardant les poignées. Faites une coupe longitudinale au centre de chaque aubergine. Passez votre doigt sur le sel et frottez la pulpe pour que le sel puisse pénétrer. Laisser reposer 15 minutes Avant de faire frire, bien sécher les aubergines. Faites frire dans de l'huile très chaude, jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Retirer et envelopper dans du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Réserve. A part, faire revenir les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'ail, les pois chiches égouttés, les tomates et les épices jusqu'à ce que les tomates fanent. Ajouter 1 tasse du bouillon de pois chiches réservé. Farcir les aubergines avec ce ragoût et les placer dans un plat réfractaire, en arrosant avec l'excès de garniture. Mettre dans un four moyen (180 ° C) pendant 15 minutes. Retirer et saupoudrer de persil haché. Servir froid avec du riz.