Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, le laurier et le cumin et cuire encore une minute ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer le vinaigre et la pâte de tomate jusqu'à homogénéité.
Ajouter le riz, les haricots et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Servir.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 200 g (1 tasse) de riz à grains longs
  • 400 g de haricots noirs (voir Note), rincés, égouttés
  • 625 ml (2½ tasses) de bouillon de poulet