Agnolotti farcis à la viande et au chou

pâte: mettez la farine sur la table, faites un trou au centre et ajoutez les œufs préalablement battus et l'huile.


travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ait absorbé tout le liquide. Ajoutez un peu d'eau tiède pour finir de lier la pâte.

commencer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, lisse et ferme et ne colle pas à vos mains ou à la table. former un chignon et stocker dans un sac en nylon ou une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure


garniture: coupez le chou en julienne et la viande en petits cubes.
chauffer le beurre et l'huile et ajouter l'oignon finement haché, le laisser sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent, puis ajouter la viande, le romarin et le laurier, cuire jusqu'à ce que tout soit doré, assaisonner au goût et arroser de vin blanc.
Laisser le tout cuire à feu doux et en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit complètement évaporé.

retirez le romarin et la feuille de laurier, mélangez avec le jambon et mélangez le tout, versez le mélange dans un bol et ajoutez les œufs et le fromage râpé, laissez refroidir au réfrigérateur pour utiliser ensuite très froid.

assemblé: abaisser la pâte préparée et découper des cercles de 8 à 10 cm. de diamètre, placez une garniture abondante au centre et mouillez son contour pour aider la pâte à bien coller.

mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu. ajoutez du gros sel et couvrez jusqu'à ébullition.

ajouter les agnolotti et cuire al dente.

sauce: faire dorer le beurre avec deux ou trois feuilles de sauge et verser sur les agnolotti.

Commentaires de l'auteur: servir dans des assiettes décorées de feuilles de sauge fraîches.