Préparation

faites bouillir l'eau avec le sucre et les écorces de citron. retirer du feu, retirer les coquilles et mélanger le saindoux passé dans le hachoir. mélanger le beurre et bien mélanger. ajouter enfin les jaunes d'œufs et remettre le mélange au feu pour cuire les jaunes d'œufs, mais sans les laisser bouillir

Ingrédients

  • ½ kilo de ragoût (durci)
  • 70 grammes de beurre
  • 750 grammes de sucre
  • 2 zestes de citron
  • 16 jaunes d'oeufs
  • 600 ml d'eau