Préparation

battre les jaunes d'œufs avec 100gr de sucre glace pendant 15 minutes au batteur électrique. puis ajoutez le mascarpone et battez à nouveau jusqu'à ce que tout soit incorporé.
battre 3 blancs d'œufs en neige ferme et ajouter les 50 g restants de sucre en poudre. ajouter au mélange de mascarpone et ajouter le rhum ou le brandy.
sur l'assiette où le bonbon doit être servi, déposer une couche de cure-dents la reine préalablement trempés dans du café. recouvrir de la moitié de la crème. faire une autre couche avec des cure-dents trempés dans du café et recouvrir du reste de crème.
réfrigérer jusqu'au service, de préférence toute la nuit.
avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.

Ingrédients

  • 5 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
  • 100gr + 5gr de sucre glace
  • cure-dents la reine q.s.
  • 250gr de mascarpone
  • 1 tasse de rhum ou de brandy
  • poudre de cacao pour saupoudrer
  • café fort q.s.