Préparation

Les viandes sont marinées avec des câpres et leur vinaigre, ail, oignon, sel, poivre et cumin et marinées au réfrigérateur pendant deux jours. Dissoudre la pâte dans l'eau, égoutter et ajouter le sel, la moitié du hogao, les viandes, les légumes, les pommes de terre et bien mélanger.
Pour l'emballage, des feuilles de bananier propres et grillées sont utilisées, coupées en carrés de 25 à 30 centimètres.
Mettez une partie de la préparation sur deux feuilles de bananier, fermez-la avec la première feuille et renforcez-la avec la seconde, nouez-la fermement avec une liane ou un cabuya et faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 1h30. le pot est recouvert de feuilles de bananier et couvert.

Ingrédients

  • Masse
  • 1 livre et demi (750 grammes) de maïs battu
  • Il est trempé dans l'eau pendant trois jours, en changeant l'eau tous les jours, égoutté et broyé avec un peu d'eau et bien pétri.
  • Hogao
  • 10 tomates mûres
  • 6 longues tiges d'oignon
  • 4 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 paprika
  • 2 poivrons doux
  • safran dissous dans l'eau
  • sel, poivre et cumin au goût
  • 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile
  • chauffer l'huile et faire revenir tous les ingrédients à feu moyen en remuant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (20 minutes environ)
  • remplissage
  • 2 livres de côtes de porc
  • 2 livres de porc
  • ½ livre de bacon fin
  • 3 livres de pommes de terre jaunes
  • 1 livre de carotte
  • ½ livre de pois verts
  • ¼ livre de câpres
  • 4 œufs durs, tranchés
  • 2 gousses d'ail
  • 2 longues tiges d'oignon
  • sel, cumin et poivre au goût