Soupe arménienne aux abricots

Faites chauffer l'huile dans votre marmite à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et les arrots. Faire sauter environ 10 minutes. Ajouter le cumin et bien mélanger. Baissez le feu, couvrez et laissez les légumes suer pendant dix minutes.
Ajouter les lentilles et verser suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant vingt minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient tendres. Ajoutez plus d'eau au besoin pendant que les lentilles se ramollissent et se dilatent.
Retirer du feu, incorporer les abricots et le reste de l'eau et assaisonner de sel. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée jusqu'à consistance lisse; en alternant par lots, réduire en purée dans un mélangeur ordinaire jusqu'à consistance lisse. Faites attention de ne pas trop saler cette soupe. La bonne quantité fera ressortir la saveur des abricots mais laissera les oignons en arrière-plan. Servir chaud.