Préparation

retirez les arêtes du poisson et coupez-le en morceaux. cuire à la vapeur les moules, dans le vin blanc, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. retirez-les des coquilles, gardez-en quelques-uns pour la garniture. filtrer la liqueur, la garder.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. ajouter les bâtons, l'oignon et l'ail et cuire les légumes environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le bouquet garni et porter à ébullition. réduire et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, environ 5 minutes. Ajouter le poisson et la crème, en faisant bouillir à nouveau environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. ajouter les moules, les assaisonnements et l'oseille et cuire environ 30 secondes seulement. retirer le bouquet garni et servir.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 1 kilo de poisson blanc, de divers types (morue fraîche, flétan, lotte, etc.)
  • 1 kilo de moules, coquilles enlevées
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 bâtons, partie verte retirée, hachée
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 5 tasses de bouillon de poisson (ou de bouillon de palourdes en bouteille)
  • la liqueur des moules réservée
  • 2 pommes de terre, pelées et tranchées finement
  • bouquet garni
  • 1 ½ tasse de crème fraîche
  • poivre noir moulu et sel
  • 125 grammes d'oseille lavée et coupée en fines tranches (elle peut se substituer aux épinards mais elle n'aura pas la saveur de citron)