Boeuf Sancocho

Il existe plusieurs versions de ce plat typique de la vallée du Cauca, celui de Buenaventura préparé avec du poulet et caractérisé par ses gros morceaux, celui de la région de guacarí, celui avec du bœuf et du porc de Cali et le célèbre sancocho de gallina de ginbra, célèbre aux niveaux régional et national.

laver légèrement les viandes et les laisser dans l'eau froide pendant un quart d'heure. ils sont assaisonnés de sel et cuits. les bananes sont pelées, fendues avec l'ongle et mises dans de l'eau salée pour qu'elles ne deviennent pas noires. le manioc est épluché, l'ouvrir en deux pour enlever la veine et il est également laissé dans l'eau salée. l'ail est écrasé et mélangé avec la coriandre cimarrón et le sel. hachez enfin l'oignon et la coriandre de Castille. Lorsque les viandes sont tendres, elles sont coupées en morceaux et cuites dans le pot avec le plantain et le yuca. puis ajoutez le mélange d'ail moulu et de coriandre et le safran dissous dans un peu d'eau. Lorsque tout est mou, réduisez le feu et laissez la soupe assaisonner pendant un quart d'heure.