Soupe aux pois jaunes et au canard

Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes pour développer une certaine saveur dans la saumure. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Une fois refroidis, ajoutez le canard et le porc à la saumure et laissez reposer pendant 18 à 24 heures, couverts, au réfrigérateur.
Retirer le canard et le porc de la saumure et rincer à l'eau douce.
Pendant ce temps, dans une grande marmite, placer tous les ingrédients du bouillon et couvrir de 3½ litres d'eau froide. Placer sur feu vif et porter à ébullition, réduire le feu à ébullition et cuire 30 minutes. Ajouter le canard et le porc et laisser mijoter 1 heure. Retirer le canard et laisser refroidir. Continuez à cuire le porc pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, retirer le porc et laisser refroidir. Retirez la viande du canard et coupez-la en bouchées. Trancher le porc en petits morceaux. Couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.
Filtrer le bouillon (jeter les solides) et mesurer 2¼ litres (9 tasses) de bouillon et remettre dans la marmite. Ajouter tous les ingrédients de la soupe, à l'exception de l'huile d'olive et des saucisses, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les pois jaunes soient tendres.
Pendant ce temps, placez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et les saucisses et cuire, par lots si nécessaire, de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout. Coupez chaque saucisse en 3 morceaux et ajoutez-les à la soupe pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Lorsque les pommes de terre et les pois jaunes sont tendres, retirez les saucisses de la soupe. Mélangez la soupe et les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de poivre noir au goût.
Pour servir, disposez les tranches de canard, de porc et de saucisse dans une assiette. Servir la soupe dans des bols profonds arrosés d'huile d'olive.