Préparation

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et, une fois suffisamment refroidi, éplucher les pommes de terre. Laisser refroidir complètement, puis couper en morceaux de 4 cm.
Mettre les pommes de terre, le poivron, les oignons et le persil dans un grand bol. Fouetter ensemble l'huile et le vinaigre et ajouter au mélange de pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger doucement pour combiner. Répartir sur l'aneth pour servir.

Ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • ½ poivron rouge, haché
  • 6 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de persil finement haché
  • 125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
  • brins d'aneth, pour servir