Riz Jollof au poulet

Mettre le poulet et 750 ml d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter la moitié des oignons, 1 cuillère à café de poudre de curry et de thym, le cube de bouillon et 2 cuillères à café de sel, et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque entièrement cuit. Égoutter, réserver le liquide de cuisson. Assécher le poulet avec du papier absorbant.
Pendant ce temps, transformer le poivron, les tomates et les oignons restants dans un robot culinaire en une pâte. Mettre de côté.
Remplissez une grande casserole d'huile de 5 cm et placez sur feu moyen. Cuire le poulet en le retournant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Transférer dans une assiette en réservant 1 cm d'huile dans la poêle.
Ajouter la pâte de poivron et 1 cuillère à café restante de poudre de curry et de thym. Cuire, en remuant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte. Ajouter le poulet et cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé du mélange. À l'aide de pinces, retirer le poulet de la poêle, laisser la sauce, transférer sur une plaque à four et couvrir de papier d'aluminium.
Pour faire du riz jollof, ajoutez le riz, le liquide de cuisson réservé et 1 litre d'eau à la sauce tomate. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire, en remuant à mi-cuisson, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Lorsque le riz est à mi-cuisson, réchauffez le poulet dans un four chaud pendant 20 minutes. Servir avec du riz jollof et des plantains frits.