Puca épicé

puca est un mot quechua qui signifie rouge et c'est précisément le piment qui donne de la couleur à cette recette culinaire typique de la Serra Ayacuchana, une région qui possède une cuisine riche et variée, grâce à son climat de montagne et de haute jungle, d'où la variété de ingrédients utilisés dans la cuisine d'Ayacucho.


Faire une sauce avec de l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le poivron jaune, le piment mirasol, la tomate, le sel, le poivre et le cumin. ajoutez les cacahuètes, la couenne de porc, l'eau. à la rupture de l'ébullition, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se dissolvent. Servir avec du riz jaune et de la sauce créole