Tacos

moler la cebolla con la pimienta (en lo posible en grano y negra), el orégano picado y la sal a gusto; untar con esta preparación las piernas de cordero. en una olla tamalera (vaporiera) formar un fondo con las pencas trozadas y colocar las piernas de cordero untadas sobre ellas. cocer hasta que la carne se ablande.
servir con salsa (generalmente borracha).

otra variable de los tacos son las flautas, donde el taco, en este caso se realiza con una tortilla grande en forma del instrumento que su nombre refiere, se fríe para dejarlo completamente dorado. se rellenan con carne desmenuzada o picadillo y se acompañan con cebolla, lechuga, crema, salsas, etc.
cuando uno se acerca a las ferias seguro va a encontrar con una gran olla de manteca hirviente en la que flotan carne de res, longanizas y cebollitas que rellenarán los tacos de fritangas, decorados con cebolla, cilantro y salsa roja o verde.