Poulet à la Hainan avec riz

laver le poulet à l'eau froide.
Mettre dans une grande casserole avec les feuilles de céleri, les grains de poivre, le sel et la ciboulette; couvrir d'eau.
Couvrir la cocotte, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Éteindre le feu et laisser couvert pendant 45 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une casserole avec un couvercle hermétique.
Ajouter le gingembre, l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Réserver 1 cuillère à soupe d'huile pour faire l'une des sauces.

Ajouter le riz à la casserole et cuire environ 2 minutes.
Ajouter 3 tasses de bouillon de la casserole dans laquelle le poulet a été cuit et porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que de petits trous apparaissent à la surface du riz.
Couvrir la cocotte avec un couvercle approprié et réduire le feu au minimum.
Laisser cuire 15 minutes.
Retirer le couvercle et éplucher le riz avec une fourchette.

Pendant la cuisson du riz, retirez le poulet de la cocotte en réservant le bouillon pour la soupe.
couper au niveau des joints ou à la chinoise et disposer les morceaux dans un plat de service, garder au chaud.

Sauce:

Mélangez la cuillère à soupe d'huile réservée avec le gingembre râpé.
Pour la deuxième sauce, mélangez la sauce soja et le chili

soupe

Le bouillon restant peut être servi dans l'assiette d'arros comme soupe.
filtrer, porter à ébullition et ajouter le bok choy.
Verser dans un bol de service et saupoudrer de coriandre.
Servir le poulet, le riz et la trempette avec un bol à soupe à part.