Préparation

Placer les feuilles de vigne, par lots, dans de l'eau juste bouillie pour les ramollir. Bien égoutter.
Chauffer 60 ml (¼ tasse) d'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu.
Mélanger l'oignon, la viande hachée, la tomate, les herbes, le sel, les épices, la passata et le riz dans un bol. Placer 1 cuillère à soupe de mélange au centre de chaque feuille et rouler pour former un colis, en rentrant les extrémités au fur et à mesure. Placez parfaitement le koupepia dans une cocotte antidéflagrante et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Placez une assiette sur le dessus pour garder les koupépia submergés et conserver leur forme.
Verser sur le jus de citron et l'huile d'olive restante, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Servir avec un filet de jus de citron.

Ingrédients

  • 500 g de feuilles de vigne fraîches non traitées
  • 185 ml (¾ tasse) d'huile d'olive
  • 2 oignons, hachés finement
  • 500 g de porc haché
  • 500 g de bœuf haché
  • 1–2 tomates très mûres, hachées finement
  • 1 petit bouquet de persil plat, haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
  • pincée de sel
  • ¼ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • 250 ml (1 tasse) de passata aux tomates
  • 200 g (1 tasse) de riz à grains longs, rincé
  • 1 citron, en jus, plus des quartiers de citron à servir