Bulgur Kofte (plat chypriote)

Le boulgour ou burghul (semoule) est un aliment à base de céréales fabriqué à partir de semoule étuvée concassée de plusieurs espèces différentes de blé, principalement du blé dur. Il est originaire de la cuisine du Moyen-Orient.

Le boulgour est parfois confondu avec le blé concassé, qui est un grain de blé moulu qui, contrairement au boulgour, n'a pas été étuvé. Le boulgour est un ingrédient commun dans la cuisine de nombreux pays du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen. Il a une légère saveur de noisette.



Placez le boulghour dans un bol suffisamment grand pour contenir au moins deux fois son volume. Saupoudrez de sel, de poivre et de paprika et versez 350 ml d'eau bouillie. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique, laisser reposer au moins 2 heures ou jusqu'à ce que les grains absorbent complètement l'eau.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et ajoutez une pincée de sel.
Ajouter la viande hachée et cuire en remuant pour casser les grumeaux et assurer une texture cassante, pendant 10 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque la majeure partie du liquide s'est évaporée et que la viande est légèrement dorée, ajoutez l'oignon. Réduire le feu et cuire, en remuant, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter les pignons de pin, le cassis et le persil. Assaisonner à nouveau, retirer du feu et laisser refroidir.
Pour faire du kofte, écrasez le boulghour jusqu'à ce qu'il ressemble à du couscous moelleux. Lorsqu'il n'y a pas de grumeaux, commencez lentement à mélanger l'eau très chaude, petit à petit. Vous pouvez ou non utiliser toute l'eau.
Pour vous assurer que la pâte est croustillante après la cuisson, n'ajoutez pas trop d'eau car elle deviendra lourde et lourde. Cela prend au moins 20 minutes. (Bien que cela semble long, c'est très important car le couvercle de la pâte laissera briller cette assiette.) Pour vérifier que la pâte est prête, faites rouler une balle de la taille d'une balle de golf et poussez lentement un doigt au centre, en faisant attention de ne pas percer de l'autre côté. En utilisant les mains légèrement humides, avec la balle dans la paume et un doigt au milieu, poussez vers le bas avec votre doigt pour régler la boîte, en faisant tourner la balle pour avoir une boîte uniforme. Vous devriez terminer par une extrémité pointue et une ouverture à l'autre. Si la pâte s'effondre, il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus d'eau et de continuer à pétrir.
À l'aide d'une cuillère à café, remplissez aux trois quarts une pâte avec le mélange d'agneau. Humidifiez vos mains et fermez l'ouverture, moulant le kofte à des points uniformes aux deux extrémités. Répétez avec le reste de la pâte et la garniture.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une friteuse à 180 ° C. Assurez-vous que l'huile n'est pas trop chaude, sinon le kofte brunira avant la cuisson de la pâte. Faites frire le kofte, par lots, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec des tranches de citron.