Tapado de Lengua (ragoût de langue de vache)

Dans chaque cocotte, faites revenir les fines tranches d'oignon avec du beurre, coupez de fines tranches d'ail et de tomate et faites-les frire dans une casserole à laquelle ont été ajoutés les lanières de piment vert et le beurre, en faisant très attention à ce que ce ne soit pas trop frit.

Dans une autre cocotte, graissée au beurre, ajoutez la friture précédente.

Déposer une couche de fines tranches de langue sur le dessus (préalablement cuites, retirées de la peau), et saupoudrer le tout d'épices moulues en les garnissant de pommes de terre coupées en dés, d'amandes, d'olives et de câpres.

continuez à placer dans cet ordre, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis.

Puis, et soigneusement, pour qu'il ne se décompose pas, versez le vin dessus, de sorte qu'il couvre tout le contenu.

mettez la casserole dans le four qui doit être à 230 degrés Celsius, et laissez-la jusqu'à ce que tout le caldillo soit consommé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
Servir chaud.