Anticucho de cœur (plat typiquement andin)

Le cœur est haché avec un couteau très aiguisé, en veillant à ce que chaque morceau de viande ne soit pas trop épais et ne paraisse pas trop gros (il est recommandé de couper toute la graisse avant de couper). Dans une casserole, préparez une vinaigrette avec de l'ail écrasé, du poivre et du cumin au goût. puis ajoutez les morceaux de cœur et remuez (ne pas encore utiliser le sel, pour éviter que les morceaux ne se fanent). Nous la laissons reposer pendant une heure, puis nous ajoutons l'achiote entier, le paprika, le piment moulu, les verres de vinaigre, les cuillères à soupe d'huile et après cela, nous faisons reposer la préparation pendant un temps minimum de deux heures. à ce moment, le sel est ajouté et nous procédons à enfiler les morceaux sur un bâton, en les mettant dans le même récipient que la vinaigrette. Séparément, dans un petit récipient, nous plaçons une partie du pansement avec de l'huile. Ensuite, nous fabriquons un pinceau de panca de maïs effiloché (nous le trempons dans l'infusion préparée) et battons les anticuchos avec chaque fois qu'ils sont retournés pendant la friture. le feu doit être fort pour que les anticuchos acquièrent la saveur du charbon de bois. Ils sont servis avec des pommes de terre, du maïs étuvé et du chili huacatay.