Pita (plat serbe)

Pour faire la pâte, mélanger 600 g de farine et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer 250 ml (1 tasse) d'eau tiède, le lait, la margarine et l'huile jusqu'à homogénéité. Démouler sur un plan de travail fariné et pétrir en incorporant lentement les 100 g de farine restants jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante. Répartir en 2 boules et aplatir chacune à des rondelles de 2 cm d'épaisseur. Placer sur une assiette graissée. Badigeonnez bien le dessus et les côtés d'huile. Reposez-vous pendant 30 minutes.
Pour étirer la pâte, recouvrez une longue table rectangulaire d'une nappe ou d'un drap de lit en coton propre. Prenez un morceau de pâte et avec un bord de la pâte au-dessus de vos mains, soulevez-le en l'air; le poids de la pâte commencera à l'étirer. Travaillez sur le pourtour de la pâte pour qu'elle s'étire en un plus gros morceau. Lorsqu'il est trop grand pour être manipulé, placez-le sur la table. En utilisant les boules de vos mains et en travaillant à partir du centre de la pâte, étirez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et transparente; la pâte finira par recouvrir la nappe. Coupez les bords extérieurs épais, puis badigeonnez les bords coupés avec de l'huile.
Préchauffer le four à 200 ° C ventilé. Graisser 2 grandes plaques de four. Pour faire la garniture au fromage, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
Pliez légèrement les deux côtés courts de la feuille de pâte pour former des panneaux étroits, puis garnissez la moitié de la garniture au fromage à des intervalles aléatoires sur la pâte. En utilisant la nappe et en commençant par l'un des côtés longs, enroulez la pâte pour former une bûche longue et fine. Serrez la pâte dans une bobine en zigzag bien ajustée sur un plateau graissé. Répétez l'étirement et le remplissage de la pâte avec le reste du mélange de pâte et de fromage.
Cuire le pita, en échangeant les plateaux à moitié, pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.