Pallares (haricots)

Nous étuvons les pallares préalablement trempés la veille. Il est conseillé de changer l'eau du pot jusqu'à deux fois. Lorsque le ragoût bout, on peut ajouter de l'eau froide pour que le pallar se plisse (c'est un secret de cuisine). Nous complétons la cuisson en ajoutant le sel, les morceaux de viande de porc et les tranches de bacon hachées. Séparément, préparez une vinaigrette avec les gousses d'ail, le poivre, l'oignon haché et l'huile. Enfin, on ajoute la vinaigrette aux sucettes lorsqu'elles ont déjà pris la pointe, et que l'eau s'est partiellement évaporée. il peut être accompagné de riz et de sauce créole.