Pain de Pâques chypriote (flaounes)

Pour faire la garniture, ajoutez les fromages, le mélange de levure, la semoule, la farine et les œufs dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, ajoutez la menthe, la levure et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Pour faire la pâte, placez la farine, le mastic, le mahlepi, le mélange de levure, le beurre et le sel dans un grand bol.
En ajoutant progressivement le lait, pétrissez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais non collants. Couvrir d'une pellicule plastique, d'une serviette ou d'une couverture et laisser reposer 1 heure.
Pendant ce temps, pour couvrir, mettre les graines de sésame, le vinaigre et suffisamment d'eau pour couvrir dans une petite casserole et porter à ébullition. Bien égoutter et étendre les graines sur un torchon pour sécher.
Pour assembler, divisez la pâte en gros morceaux et étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. En utilisant une soucoupe comme gabarit, coupez en tranches de 18 cm.
Préchauffer le four à 180 ° C. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Presser fermement un côté des tranches de pâte dans les graines de sésame sur un torchon pour bien enrober les bases. Placer 1 cuillère à soupe de garniture au centre et plier sur trois côtés pour former un triangle arrondi, laissant un espace au centre avec la garniture exposée.
Placer dans des plateaux préparés. Badigeonner les extrémités de jaune d'oeuf battu et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.