Picarones avec Chancaca

Faites cuire le potiron dans 1/2 litre d'eau avec le sucre. avec lui faire une purée. Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter la levure et petit à petit le potiron moulu, mélanger à la main jusqu'à ce que tout soit incorporé (il est collant). Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 2 heures dans un endroit chaud. la pâte commencera à lever, il est donc important que le bol soit grand. Pour faire les picarones, faites chauffer l'huile, placez la pâte près de la friteuse et placez également une source d'eau pour mouiller vos mains, prenez un peu de pâte, faites un trou au centre et placez-la dans l'huile chaude, au difficile au début, mais se mouiller les mains facilite la tâche.
Dans une autre casserole, le chancaca, le miel et les écorces d'orange sont chauffés, quand il commence à bouillir, ajoutez les deux cuillères à soupe de fécule de maïs dissous dans un peu d'eau et en deux minutes la sauce est prête. Les picarones sont trempés dans cette sauce piquante pendant quelques minutes et sont prêts à servir. ne faites pas bouillir les picarones dans la sauce car ils deviennent durs.