Pato a la Naranja

primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua a presión para que quede la piel bien limpia
en una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados
a continuación se agrega el contreau a la cazuela reservando un poquito para más tarde y se deja cocer durante un par de minutos más
a parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre. se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos hasta que el pato quede cocido y tierno. Éste tiempo puede variar en función del tamaño del pato, cuanto más grande, más tiempo de cocción necesitará
pasado este tiempo o se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe)
la salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue
pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador chino para que quede más refinada
una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto de contreau reservado anteriormente
con un cucharón se aparte un poco de salsa y se pone en un bol. a este bol se añade la maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta
se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa
por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos. se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego
se hecha un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado
el resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte
es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan característicos de este manjar podría quedar alterado si se sirve frío