Milcao (grèves)

éplucher les pommes de terre et faire bouillir la moitié dans une casserole avec de l'eau.
râpez l'autre moitié dans un bol.
déposer les pommes de terre râpées sur un morceau de tissu et former un sac avec. presser vigoureusement jusqu'à ce que la teneur en eau soit réduite de sorte que le pressé (milcao ou déche) ait la consistance d'une pâte humide.
broyez les pommes de terre cuites, ajoutez du sel, mélangez-les avec les pommes de terre crues, le saindoux et les couennes de porc.
pétrir jusqu'à consistance lisse et façonner en forme de disque.
Il existe quatre types de base de milcao selon leur cuisson: "milcaos de curanto" (cuit à la vapeur), "milcaos frits", "milcaos cuits au four" et "milcaos pelés" (bouillis). les milcaos bouillis n'ont pas de couenne de porc, car ils sont consommés avec du miel; les milcaos frits et cuits au four peuvent être remplis de chicharrones à la manière d'une empanada. le temps de cuisson est variable selon la méthode utilisée: 10-15 minutes pour les milcaos frits, 20 pour les milcaos pelés, 35-50 pour les milcaos cuits au four et environ 2 heures pour les milcaos curanto