Mayonnaise

placer tous les ingrédients sur la pierre sur la table de travail 20 minutes avant de commencer à préparer la mayonnaise.
de cette façon tout le monde sera à la même température.
versez le jaune dans un bol et ajoutez la moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron, sel et poivre.
mélanger et laisser reposer 5 minutes.
puis ajoutez l'huile ou l'huile en battant avec un bâton de fil.
commencer par ajouter l'huile, goutte à goutte, en augmentant progressivement la quantité.
ajoutez le reste du vinaigre ou du jus de citron et rectifiez les assaisonnements.

en respectant le repos de 5 minutes avant d'ajouter le gras, il n'est pas naturel de couper la mayonnaise.
si cela se produit, versez une cuillère à soupe d'eau bouillante dans un bol et ajoutez la mayonnaise sculptée en petites portions, en battant entre chaque ajout.
n'ajoutez pas la mayonnaise sculptée jusqu'à ce que la portion que vous avez ajoutée précédemment soit parfaitement connectée.
afin de conserver la mayonnaise au réfrigérateur pendant 2 jours sans la trancher, versez-la avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante dès que vous avez fini de la préparer et remuez vigoureusement.