Préparation

Placer les piments dans un bol et verser sur suffisamment d'eau bouillante pour couvrir. Placez une petite assiette directement sur les piments pour les garder immergés, puis laissez reposer 1h30 ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Bien égoutter.
Entre-temps, chauffer une petite poêle à feu moyen-doux, ajouter les épices et faire frire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Moudre finement les épices dans un moulin à épices électrique ou un mortier et un pilon. Mélanger les piments égouttés, les épices, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre et le reste des ingrédients dans un petit robot culinaire. Transformez en une pâte lisse, en grattant occasionnellement les côtés. Poussez le mélange dans un moulin, en extrayant autant de purée que possible; les solides doivent être secs. Transférer le mélange dans un pot stérilisé et sceller. Harissa se conservera jusqu'à 1 an dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients

  • L'harissa est un mélange d'épices typique du Maghreb, utilisé pour assaisonner le couscous, les pâtes, les sandwichs et les soupes;
  • 100 g de piments rouges longs séchés, épépinés
  • ½ cuillère à café de graines de carvi
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron