Matambre Fiambre

traiter
dégraisser la viande et la placer dans un plat profond avec la peau vers le bas, après l'assaisonnement.
Baignez-le avec le vinaigre, l'huile et le vin blanc et saupoudrez-le avec les épices, les oignons verts et les gousses d'ail hachées et le piment moulu.
laissez mariner pendant plusieurs heures.
placer les feuilles de blettes ou d'épinards sur le mélange précédent.
couper les carottes en julienne et les disposer dessus. une option intéressante consiste à saupoudrer d'une cuillère à soupe de gélatine sans saveur.
mettez les œufs durs au centre, dans une rangée, et enroulez la viande autour d'eux.
cousez les bords et attachez le rouleau avec de la ficelle pour lui donner une bonne forme.
Faites bouillir suffisamment d'eau dans une casserole et faites-y bouillir quelques légumes pour ajouter de la saveur. une quinzaine de minutes après avoir commencé à bouillir, placez la matambre dans la casserole. laissez bouillir un peu plus de deux heures puis laissez refroidir dans le bouillon lui-même.
note: le matambre est une invitation à l'imagination. essayez d'ajouter d'autres choses, comme du bacon, par exemple. Il peut être pressé pour lui donner une meilleure forme, mais de cette façon il sera plus sec. la pioline est non cousue et retirée avant d'être coupée en tranches. Si vous n'avez pas de grande casserole, il est préférable de faire deux petits abattoirs.
la garniture la plus traditionnelle est la salade russe, c'est-à-dire les pommes de terre et les carottes coupées en dés et les petits pois avec une sauce mayonnaise.