Préparation

La matambre est nettoyée de l'excès de graisse et marinée pendant environ deux heures avec la moitié de l'ail émincé, le paprika, la moitié de l'huile, la moitié de l'origan, la moitié du poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne.
Tandis qu'une sauce tomate est préparée en faisant dorer le reste de l'ail émincé dans le reste de l'huile à laquelle la tomate est ajoutée et il est laissé cuire assaisonné avec le sucre, le reste du poivre, le bouillon et l'origan.
La matambre est placée dans un plat allant au four et rôtie jusqu'à tendreté, en la recouvrant au début de la cuisson d'une feuille d'aluminium, lorsqu'elle est percée et qu'un jus blanchâtre en sort, la sauce tomate et le fromage cassé sont répartis dessus, coupés en dés de sorte que il fond avec la chaleur.
il est servi dès que le fromage commence à prendre un peu de couleur,

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe d'origan
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 200 g de mozzarella
  • 1 pincée de sel
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1,5 kilos de matambre ou d'aileron de vache
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 kilo de tomate naturelle écrasée
  • 1 verre d'huile d'olive