Danoise Pumpernickel (pain de seigle) (Rugbrød)

Mélanger les farines de seigle et de pain, les flocons de seigle et le sel dans un grand bol. Versez sur l'eau bouillante et mélangez rapidement avec une cuillère en bois à une pâte. Couvrir et mettre de côté pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que ce soit refroidi et tiède.
Versez le beurre et la mélasse sur la pâte, saupoudrez de graines de carvi et de levure puis utilisez vos mains pour bien mélanger.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé et tournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur toute la nuit pour prouver.
Graisser un moule à pain de 10,5 cm x 21 cm (mesure de base) avec du beurre fondu. Frappez le centre de la pâte avec votre poing et retournez sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Façonner une bûche d'environ 10 de long et la placer dans le moule à pain graissé, en appuyant dessus pour le remplir. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que légèrement levé
Préchauffer le four à 200 ° C.
Mélangez 1 cuillère à café supplémentaire de mélasse et ½ cuillère à café d'eau et badigeonnez le dessus du pain. Saupoudrer de graines de citrouille et de tournesol combinées. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure-1 heure 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit lorsqu'il est testé avec une brochette et sonne creux lorsqu'il est tapé sur la base.
Laisser reposer dans la casserole pendant 10 minutes avant de retourner sur une grille pour refroidir. Servir en fines tranches.