Chorizo ​​de porc pur créole

À l'aide d'un hachoir à viande et d'un disque épais, hachez la viande en morceaux, puis le bacon. Versez le tout dans un bol et ajoutez tous les assaisonnements. mélanger et pétrir.


faire chauffer le vin et ajouter les gousses d'ail finement hachées et cuire 3 minutes sans bouillir. Passer au tamis, jeter le liquide et les incorporer dans la préparation en pétrissant à nouveau. conserver au réfrigérateur pas si froid jusqu'au lendemain. ()


la préparation du boyau se fait en le dessalant avec beaucoup d'eau courante, puis en l'immergeant dans l'eau avec le nitrite dissous pour éviter la putréfaction indésirable. avant de le remplir, suspendez-le pour qu'il se vide bien.


Le remplissage peut se faire avec un simple entonnoir, assez grand, rassemblant l'intestin au sommet de celui-ci, le faisant défiler lors du remplissage qui ne doit pas être trop serré.


la distance de la cravate de chaque chorizo ​​est au goût du consommateur, généralement de 13 à 15 centimètres pour qu'il ne soit pas dit qu'une pitance est servie ... laissez-les reposer un jour sur le crochet et dans le réfrigérateur.


Il est préférable de les griller avec des braises de bois dur, généralement pendant 15 minutes de chaque côté, sans les percer, afin qu'elles cuisent avec leur propre jus.

() une bonne alternative est celle de M. Raúl Marozzi qui met l'ail écrasé dans le vin puis le filtre, jette l'ail et met le vin parfumé à l'ail dans la préparation. car cela me dit que l'ail s'oxyde et ne doit pas être mis dans le mélange. L'ail en poudre peut également être utilisé.

Personnellement, je ne broie pas le bacon, je le coupe en petits morceaux avec un couteau et le mélange avec la viande. De cette façon, dans le cas du séchage de ces chorizos dans un endroit frais, sec et quelque peu aéré, et de les manger comme du salami, la coupe est plus attrayante et la saveur du bacon peut également être perçue.