Chimole

dorer les tortillas dans l'huile en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. faire bouillir les piments ancho avant de les griller sans graines.
hachez les trois gousses d'ail avec les poivrons, le chili (retiré du liquide de cuisson, qui doit être conservé), les tortillas dorées et l'achiote. le nom achiote vient du mot aztèque achiotl qui désigne une plante tropicale dont la graine, également appelée bijol, bija, bixa, onoto, urucú, paprika, etc. Il était autrefois utilisé comme médicament. Cette graine de couleur rouge est actuellement commercialisée en mélange avec diverses épices sous forme de pâte pour assaisonnements pour volaille, poisson et viande.
une fois bien broyés, tous ces éléments sont placés dans le liquide dans lequel les piments ancho ont été bouillis.
Dans une casserole, faites frire 5 tomates pelées, hachées et sans pépins avec des feuilles d'épazote (grand anthelminthique) qui lui donnent une saveur épicée intéressante. retirer du feu et laisser refroidir. une fois refroidi, ajoutez le reste des ingrédients avec le liquide et faites bouillir pendant environ vingt minutes. Il est idéal pour accompagner poissons et crustacés bien qu'il puisse être utilisé dans d'autres préparations.