Préparation

Dans la casserole dans laquelle le chairo doit être cuit, mettez l'eau à feu vif et quand elle est juste chaude, ajoutez le bœuf et le chalona. avant qu'il ne commence à bouillir, faites mousser et ajoutez le sel; cuire au moins une heure.
à ce bouillon ajoutez: haricots, pois, carottes et pommes de terre, faites bouillir pendant environ quinze minutes, mettez le chuño, faites bouillir encore quinze minutes puis ajoutez le maïs blanc pelé cuit en laissant cuire le temps nécessaire, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
Dans une petite poêle, mettez l'huile à feu vif et faites revenir l'oignon; ajouter: le poivron rouge, le cumin, l'origan et le poivre; laissez cuire quelques minutes puis ajoutez cette sauce au chair pour que le tout bouillonne encore dix minutes.
retirer la casserole du feu et ajouter l'oignon vert, le persil, l'origan et la menthe. servir avec un morceau de bœuf et un autre de chalona dans chaque assiette.

Ingrédients

  • (pour 8 personnes)
  • 8 tasses d'eau
  • 1/4 kilo de cuisse de bœuf avec os) coupée en 8 morceaux
  • 1/4 kilo de chalona (viande d'agneau séchée salée) coupée en 8 morceaux
  • 1 cuillère à soupe de sel ou au goût
  • 1/2 tasse de haricots verts, pelés
  • 1/2 tasse de pois verts, pelés
  • 1/2 tasse de carotte, pelée et coupée en petits dés
  • 4 tasses de pomme de terre runique, pelées et hachées finement
  • 1 tasse de chuño, trempé, pelé, écrasé et lavé plusieurs fois
  • 1/2 tasse de mote (maïs blanc pelé) et cuit.
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 oignon blanc, haché finement (non lavé)
  • 2 cuillères à soupe de piment rouge et moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café d'origan émietté
  • 1/4 cuillère à café de poivre moulu
  • 1/2 tasse d'oignon vert finement haché.
  • 1 cuillère à café d'origan émietté (pour servir)
  • 1 cuillère à café de persil finement haché (pour servir)
  • 1/2 cuillère à café de menthe verte émincée (pour servir)
  • Le sel