Boulettes de viande

dans un bol, mettez la chapelure avec l'eau.
passer la viande de bœuf et de porc plusieurs fois dans le hachoir à viande, aussi finement que possible.
moudre la pomme de terre, avec la purée ou avec la viande elle-même.
Pétrir la viande et les pommes de terre avec les jaunes d'œufs, en ajoutant progressivement la chapelure avec de l'eau.
ajoutez la crème et la saveur avec les assaisonnements et l'oignon (certains ajoutent un peu de sucre ou de miel).
préparer une boule au goût, sautée au beurre.
s'il est trop sec, ajoutez un peu de liquide (bouillon, lait, crème, eau, etc.).
sinon, si vous le faites grincer, ajoutez de la farine de pomme de terre ou du jaune d'oeuf.
les boules sont formées avec les mains donnant une forme sphérique de 1 1/2 à 2 cm. diamètre.
puis ils sont cuits dans du beurre ou dans un mélange de beurre et d'huile, quelques à la fois, en remuant la poêle ou la plaque chauffante pour les rendre uniformes.
Une fois les boules faites, il reste une pâte peu brûlée au fond de la casserole.
à cela, nous ajoutons un autre peu de beurre et de farine et avec un peu de lait, de bouillon ou de crème, nous préparons une délicieuse sauce qui accompagnera ce qui précède.