Préparation

Retirer et jeter les couches extérieures de fenouil. Hacher les frondes de fenouil et les placer dans un grand bol. Trancher finement les bulbes, séparer et ajouter au bol avec les oignons, le persil et l'aneth. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger pour combiner.
Mélanger la farine et 125 ml d'eau jusqu'à ce qu'un mélange collant commence à se former (ajouter de l'eau si nécessaire). Façonner le mélange en 12 galettes.
Mettre suffisamment d'huile dans une grande poêle pour enrober le fond de la poêle et chauffer à feu moyen. En travaillant en 3 lots, cuire les galettes, en les retournant une fois et en les pressant doucement avec une spatule pour les aplatir, pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron.

Ingrédients

  • 4 bulbes de bébé fenouil, lavés, parés
  • 8 oignons nouveaux, hachés finement
  • ¼ tasse de persil plat, haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'aneth, haché finement
  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage
  • huile d'olive extra vierge, à frire peu profonde
  • quartiers de citron, pour servir